在造紙過程中，需要用到很多的造紙化學(xué)材料，這些材料會(huì)影響每一道造紙工藝。而受到影響最大的莫過于淀粉糊化。每一個(gè)化學(xué)品的添加都會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化程度的變化。國內(nèi)許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時(shí)僅憑已有的經(jīng)驗(yàn)或黏度變化來操作，沒有根據(jù)不同淀粉的屬性調(diào)整糊化溫度和工藝，沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
影響淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的種類和顆粒大�。�
B 原料中的含水量；
C 添加物：高濃度糖降低淀粉的糊化，脂類物質(zhì)能與淀粉形成復(fù)合物降低糊化程度，提高糊化溫度，鹽類有時(shí)會(huì)使糊化溫度提高，有時(shí)會(huì)使糊化溫度降低；
D 酸度：在 pH 4-7 的范圍內(nèi)酸度對(duì)糊化的影響不明顯，當(dāng) pH 大于10.0，降低酸度會(huì)加速糊化。
在淀粉糊化初期，淀粉顆粒呈圓球狀，隨著糊化溫度的升高，溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹，最后擴(kuò)散到水中形成膠體溶液，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，與水形成膠體溶液，在顯微鏡下呈云彩狀，繼續(xù)升高溫度，溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知，淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢(shì)，且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒完全膨脹時(shí)，淀粉溶液處于膠體狀態(tài)，其黏度值也達(dá)到最大值。
圖 淀粉溶液的粘度
1-木薯原淀粉 2-低取代度陽離子淀粉 3-中取代度陽離子淀粉 4-高取代度陽離子淀粉 5-低取代度兩性淀粉 6-中取代度兩性淀粉 7-高取代度兩性淀粉淀粉分子的結(jié)晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小，結(jié)晶度越大，淀粉分子結(jié)晶區(qū)越多，淀粉顆粒在膨脹過程中，有更多的淀粉與水形成膠體，黏度越大。
結(jié)論
通過顯微鏡觀察淀粉顆粒形態(tài)與測(cè)定淀粉溶液黏度值相結(jié)合的方法可以確定淀粉糊化的最佳溫度：木薯原淀粉糊化的最佳溫度是85℃，低取代度、中取代和高取代度陽離子淀粉糊化的最佳溫度分別是90℃、80℃和75℃，而低取代度、中取代度和高取代度兩性淀粉糊化的最佳溫度分別是85℃、90℃和70℃。
聲明：該文章系轉(zhuǎn)載，登載該文章目的為更廣泛的傳遞市場信息，文章內(nèi)容僅供參考。本站文章版權(quán)歸原作者及原出處所有，內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)， 并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議。本站網(wǎng)站上部分文章為轉(zhuǎn)載，并不用于任何商業(yè)目的，我們已經(jīng)盡可能的對(duì)作者和來源進(jìn)行了通告，如有漏登相關(guān)信息或不妥之處，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將根據(jù)著作權(quán)人的要求，立即更正或者刪除有關(guān)內(nèi)容。本站擁有對(duì)此聲明的最終解釋權(quán)。
蘇公網(wǎng)安備 32010202010716號(hào)