丁香精油涂布紙箱對(duì)水蜜桃的保鮮效果

丁香精油涂布紙箱對(duì)灰霉、交鏈孢霉、黑曲霉等霉菌具有抑制作用，可減緩水蜜桃的腐爛，延長(zhǎng)其貨架壽命4——5d。

目前國(guó)內(nèi)的冷鏈物流較不發(fā)達(dá)，果蔬貯藏和保鮮處理措施也比較落后，果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采后腐爛一直是一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。安全有效地防止果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的腐爛，成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。使用化學(xué)防腐劑對(duì)果蔬進(jìn)行防腐保鮮處理可以取得一定的效果，但化學(xué)防腐劑在果蔬中的殘留會(huì)產(chǎn)生致癌致畸等副作用。

近年來(lái)的研究結(jié)果表明，天然植物抗菌劑在生鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。以丁香精油為抗菌劑，瓦楞紙箱為包裝載體，制備一種具有抗菌功能的涂布紙箱，并以水蜜桃為研究對(duì)象，探索該涂布紙箱對(duì)水蜜桃的保鮮效果，為果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的綠色防腐保鮮提供了一種新的技術(shù)思路。

1 丁香精油的成分分析

丁香精油的主要化學(xué)成分為丁香酚、乙�；�丁香酚、α-石竹烯。丁香精油中含量最多的3種化學(xué)成分的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)97.044%，其中丁香酚的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67.792%，乙�；�丁香酚的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.920%，α-石竹烯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.332%

2 涂布紙箱的制備

抗菌涂布液的制備：在90℃的恒溫水浴環(huán)境中采用蒸餾水將聚乙烯醇粉末溶解，溶解過(guò)程中進(jìn)行攪拌。將溶解完全的PVA水溶液在60℃下，以600W的超聲功率超聲處理80min，

然后靜置20h至氣泡完全脫除，然后取一定量的PVA水溶液在45℃條件下按照一定比例加入丁香精油和吐溫-80，磁力攪拌1h制得抗菌涂布液�？咕�涂布液按精油濃度分為5組，分別記為CK、Rd1、Rd2、Rd3、Rd4，其對(duì)應(yīng)的精油的體積分?jǐn)?shù)分別為0%、0.3%、0.45%、0.6%、0.75%，各組涂布液中PVA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為10%，吐溫-80的體積分?jǐn)?shù)均為0.5%。

將上述各組抗菌涂布液均勻涂布在瓦楞紙箱隔板上，涂布量為25 g/m2然風(fēng)干，然后套上聚乙烯塑料袋放入瓦楞紙箱中，制成抗菌涂布紙箱。

3 不同濃度丁香精油對(duì)涂布紙箱抑菌效果的影響

抗菌紙板對(duì)3種霉菌的抑菌率見(jiàn)表1。 4組涂布抗菌紙板對(duì)灰霉、交鏈孢霉、黑曲霉3種霉菌均具有一定的抑菌效果。

4涂布紙箱對(duì)水蜜桃保鮮效果的影響

4.1對(duì)水蜜桃感官評(píng)價(jià)的影響

水蜜桃的感官評(píng)價(jià)分值見(jiàn)表2。水蜜桃的感官評(píng)價(jià)分值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低。

4.2對(duì)水蜜桃腐爛率的影響

水蜜桃在貯藏過(guò)程中發(fā)生腐爛主要是由于受到霉菌的侵染，如灰霉、根霉、黑曲霉、交鏈孢霉等。如果能很好地控制水蜜桃在貯藏過(guò)程中的霉菌，就能較好地降低水蜜桃的腐爛。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，體積分?jǐn)?shù)為0.6%的丁香精油涂布可以極顯著地降低水蜜桃的腐爛。

4.3對(duì)水蜜桃質(zhì)量損失率的影響

水蜜桃質(zhì)量損失率隨貯藏時(shí)間的變化見(jiàn)圖2。水蜜桃在貯藏過(guò)程中，質(zhì)量損失率逐漸增大。

4.4對(duì)水蜜桃硬度的影響

水蜜桃硬度隨貯藏時(shí)間的變化見(jiàn)圖3。隨著水蜜桃成熟度的增加，果膠被逐漸分解，果肉會(huì)相應(yīng)變軟。綜合對(duì)比，體積分?jǐn)?shù)為0.6%的丁香精油涂布的紙箱可以較好地維持水蜜桃的硬度。

4.5對(duì)水蜜桃可溶性固形物的影響

可溶性固形物的含量不僅代表著果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，還與水蜜桃的口感有密切關(guān)系。水蜜桃可溶性固形物含量隨貯藏時(shí)間的變化趨勢(shì)見(jiàn)圖4。在貯藏期間，水蜜桃的可溶性固形物呈現(xiàn)先小幅度上升后下降的趨勢(shì)。

4.6對(duì)水蜜桃Vc含量的影響

Vc是水蜜桃中的一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是反應(yīng)水蜜桃品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。水蜜桃Vc含量隨貯藏時(shí)間的變化見(jiàn)圖5，可知，隨著貯藏時(shí)間的推移，各組紙箱內(nèi)水蜜桃的Vc含量均逐漸降低。

4.7對(duì)水蜜桃可滴定酸含量的影響

可滴定酸在很大程度上影響著水蜜桃的風(fēng)味，一般情況，高糖中酸的新鮮水果風(fēng)味濃、品質(zhì)優(yōu)。水蜜桃可滴定酸含量隨貯藏時(shí)間的變化見(jiàn)圖6。可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水蜜桃體內(nèi)可滴定酸的含量逐漸下降。

5結(jié)語(yǔ)

體積分?jǐn)?shù)為0.6%的丁香精油涂布紙箱對(duì)水蜜桃的保鮮效果最佳，可延長(zhǎng)水蜜桃貨架壽命4——5 d。

責(zé)任編輯：葛