西寧：“綠色餐廳”創(chuàng)建進(jìn)行中

干凈明亮的后廚，安全又衛(wèi)生的食材，不設(shè)最低消費(fèi)，菜品分大、中、小份量，網(wǎng)絡(luò)訂餐盡量少用一次性餐具…… 如今，這樣的綠色餐廳在我們身邊越來(lái)越常見(jiàn)。近日，記者從西寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)了解到，經(jīng)過(guò)8個(gè)月的“綠色餐廳”創(chuàng)建工作，西寧市35家餐飲企業(yè)已經(jīng)基本確定進(jìn)入審核階段，根據(jù)具體標(biāo)準(zhǔn)逐一審核、評(píng)定、通過(guò)后，35家綠色餐廳將正式掛牌。

那么，什么是“綠色餐廳”？又該如何創(chuàng)建？

據(jù)記者從相關(guān)部門(mén)了解，“綠色餐廳”是在打造“放心廚房”的基礎(chǔ)上，提倡使用綠色食材、綠色餐具，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開(kāi)展節(jié)約電、水、煤、油和燃?xì)獾龋幻嫦蛉�社�?huì)倡導(dǎo)“深化光盤(pán)行動(dòng)、創(chuàng)建節(jié)約餐飲”，號(hào)召餐飲企業(yè)提高烹飪技藝，提供小份或例份餐量，并設(shè)提醒標(biāo)語(yǔ)；開(kāi)展限塑行動(dòng)，提供環(huán)保打包服務(wù)；建立綠色管理制度，采用綠色食品和無(wú)害蔬菜，操作間各功能區(qū)明確，洗消間單獨(dú)設(shè)立，做到生熟分開(kāi)；引入先進(jìn)管理模式，從食品安全、文明餐桌、使用綠色環(huán)保餐盒、餐廳廁所革命、為群眾提供餐巾紙等；餐廳要設(shè)無(wú)煙區(qū)、無(wú)煙餐廳或禁煙標(biāo)志和勸導(dǎo)員等，餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味，提升群眾對(duì)餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度和認(rèn)可度。

同時(shí)，使用綠色設(shè)計(jì)及標(biāo)志，菜單注明綠色菜品標(biāo)志，餐廳、包間及樓層必須放置對(duì)人體有益的綠色植物，在餐廳顯著位置設(shè)置外購(gòu)綠色原料告示牌，標(biāo)明主要原料的品名、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。

“綠色餐廳”規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置。實(shí)施垃圾分類(lèi)處理，規(guī)范處置餐廚垃圾和廢棄油脂等；餐廚垃圾使用獨(dú)立加蓋容器，形成全過(guò)程監(jiān)管，閉合式管理；杜絕地溝油回流，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理規(guī)范化、無(wú)害化、資源化等……

今年，西寧市結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展理念、打造綠色餐飲服務(wù)、倡導(dǎo)綠色環(huán)保設(shè)施、提倡綠色環(huán)保容器、規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置、強(qiáng)化依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等內(nèi)容，制定了《西寧市創(chuàng)建綠色餐廳活動(dòng)實(shí)施方案》，重點(diǎn)突出食品安全、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)三項(xiàng)內(nèi)容，細(xì)化9個(gè)小項(xiàng)、33條基本要求，提出了37項(xiàng)具體標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合上述各類(lèi)創(chuàng)建評(píng)審程序和標(biāo)準(zhǔn)，西寧市成立了餐飲食品行業(yè)協(xié)會(huì)，并從9月開(kāi)始，對(duì)西寧市3000余家餐飲行業(yè)進(jìn)行評(píng)定。

“‘綠色餐廳’創(chuàng)建以來(lái)，很多火鍋店都推出了小份菜，非常適合人少時(shí)去吃，杜絕了舌尖上的浪費(fèi)。食品采購(gòu)、生產(chǎn)與服務(wù)過(guò)程均已綠色化，堅(jiān)持綠色發(fā)展，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，西寧‘綠色餐廳’的創(chuàng)建對(duì)老百姓‘食’而言是一件大實(shí)事。”通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，西寧市民為“綠色餐廳”創(chuàng)建行動(dòng)積極點(diǎn)贊。

黨的十九大提出，要推動(dòng)綠色發(fā)展，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)綠色低碳的生活方式，滿(mǎn)足人民群眾過(guò)上美好生活的新期待，是貫徹落實(shí)十九大精神的具體舉措。

在2018年5月，商務(wù)部等9部門(mén)出臺(tái)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》印發(fā)后，創(chuàng)建綠色餐廳、發(fā)展綠色餐飲成為眾多餐飲企業(yè)因勢(shì)利導(dǎo)、順勢(shì)而為的新部署。而在“綠化”過(guò)程中，餐飲企業(yè)在潛移默化中收獲的絕不止一個(gè)“標(biāo)簽”。

經(jīng)過(guò)不懈努力，西寧市餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為得到進(jìn)一步規(guī)范，企業(yè)第一責(zé)任人的意識(shí)不斷增強(qiáng)，品牌餐飲店的社會(huì)影響力逐步提升。

在西寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管科科長(zhǎng)谷松濤看來(lái)，“綠色餐廳”的創(chuàng)建既讓消費(fèi)者吃得安全、吃得舒心，又讓生產(chǎn)企業(yè)全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終堅(jiān)持以無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)違法、無(wú)作假為目標(biāo)，始終把食品安全放在首位，最大限度節(jié)約能源，最大限度減少排放，最大限度提供綠色環(huán)保的餐飲服務(wù)�！熬G色餐廳的創(chuàng)建有助于提升西寧市各地區(qū)餐飲企業(yè)的餐飲服務(wù)品質(zhì)，為老百姓提供更加安全、放心的就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)�！�

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