凈菜上市：每天減少20%果蔬垃圾

近日，為配合《北京市垃圾分類管理條例》的實施，北京市全面推進(jìn)凈菜上市工作。凈菜在消費端的反響如何？凈菜又給垃圾分類帶來了哪些便利？本報記者實地走訪了北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、各大商超和社區(qū)進(jìn)行了深入了解。

順應(yīng)消費升級趨勢消費端反響積極

記者發(fā)現(xiàn)，北京市場上的凈菜實際分為三種——通俗意義上的精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜、鮮切即食菜。記者在豐臺區(qū)某大型超市了解到，精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜和鮮切即食菜通常根據(jù)加工程度進(jìn)行分類。去掉蔬菜的廢葉后進(jìn)行簡單清洗和包裝的就是精品蔬菜凈菜；已經(jīng)真空包裝、切成塊或絲的是鮮切即用菜；盒裝沙拉等買回家無需烹飪直接食用的就是鮮切即食菜。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，不同年齡、身份的消費者對烹飪凈菜也有不同的選擇。64歲的消費者王女士告訴記者，她通常只購買進(jìn)行了初步加工的精品蔬菜凈菜，買回家也會再次清洗一遍，相比于菜市場的新鮮蔬菜，省去了擇菜這一步驟，減少了廚余垃圾，也不會有浪費的情況出現(xiàn)�！按蠖鄶�(shù)人還是跟我一樣選擇買這種蔬菜，比較方便，價格也比較容易接受�！蓖醢⒁陶f道。大興區(qū)某菜市場工作人員也印證了王女士的說法，精品蔬菜凈菜的銷量遠(yuǎn)比鮮切即用菜和鮮切即食菜要高得多。

而在朝陽區(qū)一家高端超市，記者發(fā)現(xiàn)，鮮切即用菜和鮮切即食菜同樣受到消費者青睞。消費者吳女士是個白領(lǐng)。她告訴記者，經(jīng)常加班的她中午會選擇鮮切即用菜用來烹飪，節(jié)省了大量時間不說，吃得也放心。晚上會購買蔬菜或者水果沙拉這種即食菜，“現(xiàn)在生活和工作節(jié)奏快，‘做飯兩小時，吃飯五分鐘’對于我們來說難以接受。同時我們也更注重健康和身材管理。公司很多同事和我一樣，中午和周末購買凈菜烹飪，晚上選擇即食沙拉作為晚餐，這似乎已經(jīng)成為了一種生活方式�！�

不僅是普通消費者，餐飲企業(yè)對于凈菜的需求也在攀升。豐臺區(qū)一家品牌連鎖餐廳的經(jīng)理肖文玉告訴記者，以前餐飲企業(yè)對凈菜并不感冒，后廚有專人負(fù)責(zé)擇菜和洗菜，但隨著廚余垃圾的處理越來越嚴(yán)格和人工成本的上升，企業(yè)發(fā)現(xiàn)還是直接采購凈菜更劃算。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受消費日報記者采訪時表示，凈菜提升了消費者整體的體驗感。我國許多消費者的工作和生活節(jié)奏越來越快，對于菜的要求也在提高。購買凈菜可以省去很多烹飪步驟，節(jié)省時間，帶給消費者極佳的體驗感和便利感。“當(dāng)消費的思維以及行為改變之后，就會不斷地倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新及升級。凈菜既是消費端升級的體現(xiàn)，也是產(chǎn)業(yè)端服務(wù)升級的體現(xiàn)�！敝斓づ钫f道。

從生產(chǎn)端到消費端為環(huán)境減負(fù)

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在垃圾分類實行多年的日本，上世紀(jì)末，東京菜市場的凈菜率已趨于100%。凈菜對于垃圾分類的影響是積極且巨大的。

記者在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場了解到，目前新發(fā)地9成的蔬菜、水果都達(dá)到了凈菜標(biāo)準(zhǔn)。新發(fā)地市場工作人員在接受消費日報記者采訪時表示，凈菜進(jìn)場后，平均每年減少垃圾總量約20%。在新發(fā)地四季順鑫凈菜加工中心，記者看到，一批批蔬菜在流水線上，經(jīng)過機器自動清洗、削皮、切菜和甩干后，很快變成真空包裝的半成品。工作人員告訴記者凈菜加工中心的日處理量可以達(dá)到50噸，相鄰的另一個加工車間還在緊急建設(shè)中。同時，新發(fā)地市場從2016年就使用了綠色環(huán)保循環(huán)共用周轉(zhuǎn)箱。

生產(chǎn)端減少了垃圾總量，消費端也同樣為環(huán)境減了負(fù)。北京市商務(wù)局工作人員表示通過鼓勵凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)加強成品、半成品加工中心建設(shè)，提高成品、半成品加工配送能力，加大對機關(guān)團(tuán)體企業(yè)食堂和餐飲企業(yè)食品原材料成品和半成品加工配送，進(jìn)一步減少餐前垃圾。同時推行凈菜進(jìn)社區(qū)，讓凈菜更輕易觸及消費者。

在豐臺區(qū)某小區(qū)，記者看到，小區(qū)內(nèi)搭起了棚子，商家擺上了包裝精致的凈菜產(chǎn)品，小區(qū)內(nèi)消費者也絡(luò)繹不絕。消費者劉先生告訴記者：“垃圾分類最麻煩的就是廚房里產(chǎn)生的垃圾，每次分類都要對照分類表，購買凈菜切實降低了垃圾分類的難度和復(fù)雜性，價格也只比毛菜稍微貴一點，從便利和環(huán)保方面來說，讓我們消費者很滿意�！�

據(jù)了解，以新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為例，每天果蔬垃圾大約能夠減少20%，全年預(yù)計減少7000余噸的果蔬垃圾。北京市商務(wù)局工作人員表示，“凈菜上市”實現(xiàn)的是“菜盡其用”，為的是讓環(huán)境“減負(fù)”，不管是對生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者，還是對生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境來說，都是一件好事。

責(zé)任編輯：王磊