流通環(huán)節(jié)減少食品浪費(fèi)大有可為

商超、便利店里的臨期食品如何管控，才能減少過期食品的產(chǎn)生？生鮮、熟食如何減少損耗？如何開發(fā)出消費(fèi)者既能吃好吃飽又不會出現(xiàn)過多剩余浪費(fèi)的新品？在零售業(yè)中，同樣有著許多環(huán)節(jié)事關(guān)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”社會風(fēng)尚。借助科技的進(jìn)步和理念的提升，零售業(yè)正從不同角度積極探索，不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，推動健康消費(fèi)。

一份份制止餐飲浪費(fèi)的倡議書“刷屏”，一項項節(jié)約糧食政策相繼落地，廣大餐飲企業(yè)及服務(wù)單位聯(lián)合行動起來，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程……事實上，制止食品浪費(fèi)在商超、便利店等零售業(yè)態(tài)中也同樣需要引起重視。

臨期食品怎么辦

為避免食品浪費(fèi)，對于臨期食品的處理，現(xiàn)在很多商超、便利店都采用了降價促銷的方式。記者在采訪中了解到，有不少消費(fèi)者愿意光顧“臨期商品區(qū)”。他們表示，“又沒有過期，只要在保質(zhì)期內(nèi)吃完、用完就行了”，這樣也可以節(jié)省家庭開支。顯然，低價是他們購買“臨期商品”的主要原因。

那么，臨期商品又是如何定價的呢？“如果保質(zhì)期只剩下一個月左右的，基本上都是二三折，越接近保質(zhì)期價格越便宜�！蹦吵�市工作人員說。

而處理臨期商品最常見的方式還有捆綁銷售。以酸奶為例，因為酸奶保質(zhì)期短，所以為了確保在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)能銷售出去，商家經(jīng)常會用保質(zhì)期長的酸奶捆綁保質(zhì)期短的酸奶，采用“買一送一”等營銷方式吸引顧客。

“臨期食品其實也可以進(jìn)行降級使用，因為有些食品即使到了臨期但實際上還未到保質(zhì)期限，除了降價之外，可以做一些加工再使用。在保質(zhì)期限內(nèi)進(jìn)行加工的食品，品質(zhì)還是可以保障的�！北本┥虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽在接受中國商報記者采訪時表示。

此外，“大多數(shù)包裝食品保質(zhì)期都相對較長，進(jìn)行臨期處理的難度不是很大，做一些價格的調(diào)整就可以，一般經(jīng)營者在與供貨商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系時也會達(dá)成供貨協(xié)議，規(guī)定某商品如不能在保質(zhì)期內(nèi)售完，臨期貨品可以低價由供貨商回收返廠�！辟囮柛嬖V記者，已到保質(zhì)期的商品應(yīng)及時銷毀，以免商品流入市場對消費(fèi)者的身體健康造成危害，畢竟食品安全是第一位的。

一人食商品走俏

一些商家已經(jīng)通過減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動，減少食物浪費(fèi)，引導(dǎo)健康節(jié)約的消費(fèi)方式。走進(jìn)一家便利店，很容易就能找到各種各樣適合一人食的小份商品。

記者從便利蜂處了解到，從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類中，便利蜂都推出了小份包裝產(chǎn)品，既可滿足消費(fèi)者的少食需求，又能減少浪費(fèi)。

便利蜂方面對記者表示，無論是夏季流行的麻辣小龍蝦，還是各種自熱火鍋、便當(dāng)、蛋糕甜品等，便利蜂都設(shè)計成二三百克的小包裝進(jìn)行售賣。還有鴨爪、牛板筋等零食，也都是獨立分裝設(shè)計，可多次食用，避免一次吃不完就浪費(fèi)了的情況。

當(dāng)然，小包裝也是當(dāng)前“單身經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物。小包裝的流行，背后依賴的是日益激增的年輕單身人群的消費(fèi)力，使得很多“一人享”“獨自嗨”的小包裝產(chǎn)品更容易脫穎而出。

此外，“一人食”還能倒逼帶動產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)的升級：自熱火鍋、半成品菜等，對應(yīng)的是宅經(jīng)濟(jì)的不斷壯大；而滋補(bǔ)養(yǎng)生品、輕餐的走紅，則滿足了現(xiàn)代人對健康的追求及“顏值即正義”的價值觀。天貓大食品總經(jīng)理無齡表示，伴隨著新風(fēng)口的崛起，越來越多“一人食”新品正在不斷涌入消費(fèi)市場。

大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)管控

“最根本的還是對于需求量的精準(zhǔn)預(yù)測，臨期食品的風(fēng)險主要在于生鮮、熟食等，這些食品當(dāng)天要是賣不出去，損耗率就會很高，不僅存在浪費(fèi)的問題，同樣也影響企業(yè)的效益，所以要從更多環(huán)節(jié)來加強(qiáng)管理。”賴陽表示，對這類食品管理的最佳方式，是從進(jìn)貨時就把好關(guān)，比如根據(jù)天氣變化、時令、消費(fèi)者購買習(xí)慣等進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)進(jìn)貨，特別是增加網(wǎng)上預(yù)售方式，提前預(yù)知消費(fèi)者的需求規(guī)模，以便恰當(dāng)準(zhǔn)備貨品，既滿足需求又不會出現(xiàn)浪費(fèi)。

“便利蜂超過保質(zhì)期未售賣的食品量控制得非常少，這主要得益于我們對門店商品進(jìn)貨數(shù)量的強(qiáng)把控和對需求的精準(zhǔn)預(yù)測，”便利蜂方面對記者表示，“信息系統(tǒng)的準(zhǔn)確度比店長人工訂貨高至少40%”�；�于大數(shù)據(jù)，便利蜂構(gòu)建了整套自動化補(bǔ)貨系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以獲知單店單個商品每天、每周、每月的走勢，并計算出每個商品第二天銷售的預(yù)測出數(shù)，再根據(jù)周邊消費(fèi)特征、天氣等維度自行修正，并向總部下單。

技術(shù)手段在定價系統(tǒng)上同樣不可或缺。據(jù)便利蜂介紹，其動態(tài)定價系統(tǒng)可以根據(jù)門店產(chǎn)品有效期、銷量、未來客流量等維度預(yù)判是否此刻需要打折，以及預(yù)判打幾折能夠更好地促成消費(fèi)者購買。一旦系統(tǒng)做出打折決策，門店的價簽就會馬上改變并向消費(fèi)者做出提示。

值得關(guān)注的是，不同的國家和地區(qū)對于臨期食品處理有著不同的做法。比如，法國為防止食物浪費(fèi)，設(shè)置了“禁丟令”，強(qiáng)制將臨期食品捐贈給慈善團(tuán)體；德國的公益組織，專門從超市、面包房、旅館收集臨期食品分發(fā)給貧困人群；日本的便利店則會將過期食品交給專業(yè)公司加工制作成有機(jī)肥料，對于購買臨近保質(zhì)期的盒飯、面包等食品的顧客，會給予積分獎勵等。

責(zé)任編輯：王磊