“宅經(jīng)濟”拉升速凍火鍋料制品需求 行業(yè)加速擴產(chǎn)升級

伴隨上市公司年報公布落下帷幕，速凍火鍋料制品行業(yè)成績單已經(jīng)交出，海欣食品、惠發(fā)食品、安井食品三大速凍火鍋料制品上市公司2020年凈利潤分別同比增長938.32%、287.73%、61.73%。

速凍火鍋料制品業(yè)績火爆的背后，既有疫情之下“宅經(jīng)濟”的拉動作用，又有產(chǎn)能不足、供不應(yīng)求帶來的轉(zhuǎn)型升級，部分企業(yè)還開始了火鍋食材連鎖超市等新藍(lán)海的探索。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費需求的升級，線下門店可以起到更好展示、刺激消費的作用，但同時也面臨著成本風(fēng)險，后續(xù)擴張方面仍需謹(jǐn)慎。

速凍火鍋料制品業(yè)績爆發(fā)

憑借口味豐富、食用便捷等特點，速凍火鍋料制品逐漸成為消費者的碗中�？�。值得注意的是，行業(yè)內(nèi)所指的“火鍋料”并非火鍋底料，而是包含速凍丸類、腸類、串類制品等在內(nèi)的速凍魚肉制品和肉制品。

前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)速凍食品行業(yè)規(guī)模由2013年的828億增長至2018年的1342億，2020年速凍食品市場規(guī)�；蜻_(dá)到1458億。而在眾多速凍食品企業(yè)中，至少已有海欣食品、惠發(fā)食品、安井食品3家上市公司憑借速凍火鍋料制品打下自己的半壁江山。

2020年，速凍火鍋料制品業(yè)績獲得爆發(fā)式增長，海欣食品實現(xiàn)營業(yè)收入16.06億，同比增長15.92%；實現(xiàn)凈利潤7102.05萬，同比增長938.32%�；莅l(fā)食品實現(xiàn)營業(yè)收入14.09億，同比增長16.48%；實現(xiàn)凈利潤2307.56萬，同比增長287.73%。安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入69.65億，同比增長32.25%；實現(xiàn)凈利潤6.04億，同比增長61.73%。

海欣食品指出，行業(yè)發(fā)展趨勢主要與過去一年受到的新冠疫情影響相關(guān)。2020年上半年，出于疫情防控等角度，人們外出就餐頻率驟然下降，家庭端對于速凍食品的消費需求快速增加。據(jù)第三方數(shù)據(jù)平臺魔鏡發(fā)布的報告顯示，淘寶天貓平臺速凍食品在2020年實現(xiàn)銷售額121.3億，較2019年增長63%。

此外，食用場景的多也使得速凍火鍋料制品更受歡迎。安井食品曾表示，隨著消費者飲食習(xí)慣改變，以及近年來“燒烤”、“麻辣燙”、“關(guān)東煮”等休閑小吃的興起，速凍魚糜制品、速凍肉制品已不僅局限于火鍋，其消費形式逐漸多樣化，市場覆蓋面更廣。

擴產(chǎn)、租賃緩解供需矛盾

速凍火鍋料制品需求日益旺盛，自有產(chǎn)能卻未必能完全跟上供給速度。年報顯示，繼2019年產(chǎn)能利用率達(dá)到108.03%后，安井食品2020年依舊處于負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)，各工廠合計設(shè)計產(chǎn)能57.83萬噸，實際產(chǎn)量60.58萬噸，產(chǎn)能利用率為104.75%。

目前，安井食品正持續(xù)推進(jìn)“銷地產(chǎn)”工廠建設(shè)模式，即轄區(qū)銷售達(dá)到一定規(guī)模后就地布局建廠，以節(jié)約運費、提高市場反應(yīng)速度、快速產(chǎn)生效益。此外，安井食品正通過簽約泰州三期等擴產(chǎn)項目以及廣東、山東等新建項目進(jìn)一步提高未來3-5年的產(chǎn)能儲備。據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，安井食品年報中提及的2021年新投產(chǎn)產(chǎn)能至少有28萬噸。

海欣食品方面，其曾在2019年先后出資4458萬、1850萬收購福建長恒食品、浙江省舟山市普陀經(jīng)開區(qū)50畝工業(yè)用地，并批準(zhǔn)福建長恒食品6.86億的投資擴產(chǎn)方案。2020年，為進(jìn)一步緩解產(chǎn)能不足，海欣食品租賃了福州馬尾工廠、并購了江陰百肴鮮速凍米面項目，以補充部分產(chǎn)能缺口。同時，新增產(chǎn)能連江新建年產(chǎn)10萬噸速凍魚肉制品項目、舟山新建原材料魚漿工廠項目、東山騰新二期工廠擴建項目均處于開工建設(shè)中，山東新設(shè)合資公司項目已完成工商注冊登記手續(xù)。

除擴充自有產(chǎn)能外，惠發(fā)食品、海欣食品還采取少量委托加工方式生產(chǎn)。惠發(fā)食品表示，委托加工作為生產(chǎn)方式的重要補充，在公司產(chǎn)品保障、交貨及時性、服務(wù)及時性等方面發(fā)揮了作用。選取加工方時，惠發(fā)食品會要求其具有產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)資質(zhì)，并要求其提供相關(guān)資質(zhì)證書，保證委托加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。

火鍋食材超市新賽道開啟

“宅經(jīng)濟”帶來的需求增加疊加產(chǎn)能缺口，速凍火鍋料制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級期已經(jīng)來臨。

安井食品認(rèn)為，速凍火鍋料制品逐漸由餐飲流通品牌向消費者品牌轉(zhuǎn)型，售賣形式也逐漸從大袋包或散裝過渡到小袋包裝，消費者對家用火鍋食材的品牌意識顯著加強。海欣食品也指出，經(jīng)歷多年整合洗牌期的速凍火鍋料制品行業(yè)目前兩極分化格局加劇，行業(yè)競爭側(cè)重點由整體規(guī)模競爭細(xì)化到了差異化產(chǎn)品和細(xì)分渠道運作，消費者更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、品牌和性價比，中高端市場以及C端家庭消費市場的競爭激烈，市場進(jìn)一步向頭部企業(yè)集中。

當(dāng)品牌和C端成為競爭焦點，“火鍋食材+新零售”模式為主的火鍋食材超市成為了新的業(yè)績增長點。2020年10月28日，安井食品發(fā)布公告稱，擬使用自有資金設(shè)立廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司，開展火鍋周邊產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2020年12月27日，首家“凍品先生”線下門店在浙江臺州開業(yè)，銷售產(chǎn)品包含速凍火鍋料制品、預(yù)制菜肴等；據(jù)凍品先生微信公眾平臺，截至2021年2月1日，相關(guān)加盟店已在廈門、臺州、蘇州、北京、賀州、蘇州、銅仁等多地開業(yè)，其他城市加盟店也在籌備中。

北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽告訴新京報記者，伴隨消費者對食品消費簡單化、便捷化的需求提升，速凍火鍋料制品市場的整個盤子正在擴大。同領(lǐng)域企業(yè)想要從產(chǎn)品同質(zhì)化中脫穎而出，就需要開發(fā)更多具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品，線下店就可以提供更好、更直接的展示環(huán)境�！跋�費者在實體店親自看到了、體驗了，購買欲望就會被激發(fā)�！�

對于“凍品先生”的后續(xù)發(fā)展，券商多持看好態(tài)度。天風(fēng)證券分析師劉暢在研報中指出，疫情期間大多火鍋燒烤食材在超市的銷售量突破平時的200%，在家庭式火鍋消費習(xí)慣逐步培育下，一站式火鍋燒烤食材超市或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展趨勢。凍品先生餐廚食材加盟店開業(yè)后，有望成為安井食品的第二增長曲線。

事實上，除安井食品外，其他主力業(yè)務(wù)并非速凍火鍋料制品的企業(yè)也已入局火鍋食材線下店。其中，主營面米制品的三全食品先是在2019年10月以5000萬入局火鍋食材超市頭部企業(yè)“鍋圈食匯”的A+輪投資，后又在2020年8月以商超“店中店”形式開設(shè)了銷售火鍋燒烤食材的“涮烤匯”。此外，近兩年市場上還涌現(xiàn)了常與鍋圈食匯被一同提起的“懶熊火鍋”、餐飲店蜀大俠推出的“自然饞”、蒙牛乳業(yè)推出的“冷冰器”、家電企業(yè)國美推出的“鍋美優(yōu)食”等火鍋食材超市。

雖然尚未開設(shè)線下火鍋食材超市，但海欣食品也在行業(yè)分析中指出，主要面向家庭消費的火鍋食材連鎖超市在2020年加速布局，終端門店大幅增加。社區(qū)團購和生鮮到家模式下的速凍食品消費也在2020年大幅增長。消費者對速凍食品的產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、便捷等特性認(rèn)知的提升，促進(jìn)了速凍食品消費習(xí)慣的形成，提升了速凍食品消費體驗。

在賴陽看來，開設(shè)火鍋食材實體店雖有機遇，也有風(fēng)險。盡管實體店可以刺激消費，但同時增加了線下物流倉儲、配送門店、租金、員工薪資等成本，所以目前入局火鍋食材實體店的企業(yè)在后續(xù)擴張方面也需慎重，謹(jǐn)防成本風(fēng)險。而除開設(shè)線下實體店外，速凍火鍋料制品企業(yè)還可以在食品安全環(huán)節(jié)發(fā)力�！笆称返募庸きh(huán)境、使用了哪些添加劑、天然食材的占比等都是消費者購買速凍火鍋料制品時在意的問題，如果品牌可以向消費者展示原料品質(zhì)、衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)節(jié)等，在這一環(huán)節(jié)有更多突破，也可在很大程度上增強品牌競爭力�！�

責(zé)任編輯：李敏